陜西省市場監管局：校長（園長）應嚴格落實食品安全主體責任

8月30日，陜西省市場監管局發布提示，提醒陜西省校長（園長）嚴格落實食品安全主體責任，加強食品安全管理，消除風險隱患，確保廣大師生飲食安全。

陜西省市場監管局強調，校長（園長）是學校食品安全的第一責任人。各學校要高度重視食品安全工作，配齊配強食品安全總監、食品安全員，明確崗位責任，承包經營的學校食堂要配備“雙總監+多崗位安全員”；進一步細化完善食品安全風險管控清單，嚴格落實食品安全“日管控、周排查、月調度”工作機制。在加工制作過程中，要嚴格落實食品安全制度要求，把好食品原料采購關；建立并嚴格執行大宗食材供應商評價和退出機制，與供應商簽訂明確食品安全責任和義務的合同（協議），定期公示供應商和食材采購情況，及時更換不符合食品安全要求的供應商。要檢查從業人員的健康證明是否在有效期內，確保無一人遺漏，組織對所有從業人員進行食品安全知識培訓；每天對從業人員進行晨檢并做好記錄，嚴禁有發熱、腹瀉等癥狀的人員接觸及加工食品，所有在崗人員要正確佩戴口罩、穿戴工衣工帽上崗。

“各學校要健全食品安全管理體系，規范日常加工行為。同時，堅決杜絕餐飲浪費，廣泛開展宣傳教育，把制止餐飲浪費理念貫穿食材采購、加工操作、備餐、用餐等各個環節。引導學生開展‘光盤行動’，養成厲行節約、反對浪費的良好習慣。”省市場監管局食品經營安全監督管理處處長佘大勇說。（徐穎）

陜西省疾控中心：學校及餐飲機構應把好“五關”

陜西省疾病預防控制中心8月30日發布通知，提醒各學校餐廳、食堂及主要服務于學生的餐飲機構把好“五關”，加強食品安全管理。

把好水源關。及時清洗供水設備如水泵、過濾器、蓄水池、水箱、管道等，同時確保設施完好無損；加強對水源地及其周邊環境的保護，市政供水的學校應對供水管道進行巡查；對師生及食堂員工進行飲用水安全知識宣傳教育，督促養成良好衛生習慣；制定水源污染應急預案，包括緊急情況下的替代供水方案。

把好原料關。要到有食品經營許可證的商家選購食材；選購預包裝食品時要注意食品包裝上的標識是否齊全，不購買、加工來歷不明的食物或已過保質期的食物；購買散裝食品時，要進行色、香、味感官檢查，不購買已變質或可疑食品；不購買高風險食物。

把好加工關。生熟分開加工，防止交叉污染；保持廚房清潔，“三防”設施要到位；食品應徹底燒熟煮透，直接入口生食的水果、蔬菜要徹底清洗。

把好冷藏關。剩余食物和食材要及時冷藏（凍），儲存時間不超過24小時；食品應生熟分開儲存，最好使用有蓋的容器或密封袋貯存食物，避免交叉污染。

把好配餐關。供餐機構可參照《中國學齡兒童膳食指南（2022）》《學生餐營養指南》等要求為學生配餐。省疾控中心專家提示，在滿足中小學生生長發育所需能量和營養素需要的基礎上，應注重食物的多樣性，推薦每天攝入12種以上食物。（張家禎）

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